舌尖上的中国——潮粤客菜
潮州
【胡荣泉】
自清末以来一直营业。 它曾在《舌尖上的中国》中出现过，并使用了两种招牌小吃：
▼春饼▼
刚出炉的春卷（当地人称之为春饼）一直挂在架子上，大概是为了去油。 从外观上看，它与广式早茶不同。 胡荣泉的春饼个头很大，馅料也很多。 馅料和脆皮之间夹着一层猪皮。 它是经过特殊加工的猪皮。 一口咬下去，不油腻、爽口的猪皮口感夹在春卷之间，外脆内软，简直就是点睛之笔！ 太美味了！ 里面的黄豆和油腻的炸皮简直是绝配。 韭菜的比例刚刚好，没有韭菜盒里烦人的韭菜味，而且一个春饼只要两块钱。
▼鸭妈妈麻花▼
鸭妈妈麻花大概是胡蓉泉最著名的小吃了。 制作要求也很高，里面包的馅料有四种——红豆沙、绿豆、芋泥和芝麻糖。 因其形似一只漂浮在水中的母鸭而得名。 吃起来软嫩香甜，味道在口中蔓延。 在某个瞬间，猛烈俘获了女孩子爱吃甜品的心。
▼猪杂面▼
猪杂粉丝味道不错，炸鱼饺也不错。 汤和菜，只能说是一碗普通的汤，但却足见厨师的用心。
▼潮汕糕点拼盘▼
包着各种馅料，蛋糕可以用一个字来概括，甜~
地址：太平路187号（牌坊街中段）
人均：20元
推荐：春饼、鸭妈妈麻花
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【镇记老味牛杂货店】
珍记牛杂是西湖边上一家开了50多年的老店。 它家的牛杂米粉装在大碗里，配料丰富，汤汁浓稠。 牛杂和米粉的搭配堪称绝配。 吃过的人都赞不绝口。 别停止说话。 人们一想到牛杂米粉就会想到珍记，一想到珍记就会想到牛杂米粉。 排队的人数远远超出了我的预期。 基本等待时间是一小时，可能是周末的缘故。
▼牛杂汤▼
牛杂面上撒一把姜粒，用清淡的牛骨汤。 师傅一手拿着勺子，汤就做好了。 淋上一盘蒜蓉辣椒酱，一碗牛杂面就做好了。 完成的。 牛肉丸是比较软的类型，牛杂的腥味在生姜的影响下被消除了。 配上牛骨汤，果然名不虚传。
▼粿条▼
米粉和粤式米粉的制作方法的不同，也造成了口感和口感的差异。
地址：潮州西湖公园附近
人均：15元
推荐：牛杂汤
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【开元咸果】
开元街一位60多岁的老太太现场制作，摆摊出售。 一辆小锡车，一个炉子，一个人。
▼鲜水粿▼
小颗粒的干萝卜在蜂窝煤和陶锅中煮熟。 老太太用小勺子把萝卜干一一舀到镀铜小锅里，包起来。 用砂锅加木炭来煮这些小块的萝卜干。 可以看到汤汁闪闪发亮。 排队的人不多，但由于制作时间复杂，需要等待半个小时。
咸水糕的底料是米糊做的，味道更像果冻。 脆皮萝卜干和软米糊底。 非常般配。 虽然味道没有想象中的那么好，但是吃完一个小时就觉得怀念了！ 就像嚼槟榔上瘾一样。
地址：潮州市开元街摊位
人均：10元
推荐：盐水蛋糕
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【十八区老味鱼饺店】
一家小店里，制作鱼面的机器正在隆隆作响。 店铺两侧摆满了各种鱼肉制品。 店里的环境和招牌很难令人信服。 一旦你吃了第一口，你最初的想法就会永远消失。
▼鱼面煎饺汤▼
鱼面、炸鱼饺、紫菜、芹菜（潮汕人对芹菜的喜爱是难以想象的）。 鱼面是用鱼肉和面粉混合而成，有嚼劲，略带甜味。 鱼的鲜味在汤里得到充分发挥，与芹菜发生化学反应，甜得惊人！ 泡汤的炸鱼饺，口感类似火锅油条。 馅料有弹性，外皮酥脆。 看得出来店主是花了很多心思的。
地址：环城西路（西门面包店附近）
人均：20元
推荐：鱼面煎饺汤
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汕头分会
【老马公粽】
已有80年历史的老店，作为汕头有名的棕球，应该是大家都熟知的。 因位于汕头市升平路天后宫（即老妈妈宫）附近，故名老妈妈宫总丘。 老妈妈宫粽子店里，曾经挂着一块玻璃牌匾，上面写着“十鼎正制”四个字。 这四个字用潮汕话来说，就是只有吃过，细细品味，才真正知道它的好味道。 由于老马公粽子的名气，这四个字就被流传开来。 “妈妈的粽子——食物决定正确的知识”已成为潮汕地区民间流传的一句话。
▼粽子▼
主料糯米必须饱满、大小均匀。 制作时，先洗净，用水浸泡6小时，捞起放在竹筛上晾干。 第二天用猪油炒，加入适量优质鱼露，炒至米粒晶莹半透明，油香润滑。 锅已装满并可供使用。 老妈妈宫粽子的馅料有甜的、咸的。 甜馅有绿豆馅（或黑豆馅）和水晶馅，外面用猪肉网包着； 咸馅料有蘑菇、虾米、香肠。 、鱼碎、莲子、栗子和腌制的南乳猪鬃肉。 然后用竹叶、咸草包成六角形，放入锅中煮熟。 食用时，将竹叶解开，盛入盘中。 它们棱角分明，晶莹剔透，甜咸可口。
▼ 镍粿▼
潮汕汉族特有的小吃，将鲎肉与米浆混合，加入猪肉、香菇、鹌鹑蛋等配料一起煮，然后淋上辣椒酱。 潮汕的辣椒酱都是偏咸的，主要是为了带出辣味，而不掩盖食材本身。
地址：中山公园外马路（第二人民医院附近）
人均：15元
推荐：粽子
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【海吉巴赫里】
汕头清汤牛肉火锅以其清而不淡、鲜而不腥的特点而闻名全国。 31岁的八厘海记火锅创始人林海平，将这道简单而不平凡的汕头火锅传播到了中国各地。 牛肉的肉质和刀工的技巧是亚赫里凯吉的主要武器。
在晚宴上听说汕头的美食出不来。 不是因为口味不符，而是因为基本的原料和供应。 老店的海鸡与其他分店的不同，肉质更嫩。 招牌的长队依然存在，长达三个小时。 值得。 另外，有趣的是，老馆子只提供熟牛肉丸，不提供生牛肉丸。
地址：皇岗路平溪6号楼014-016号铺
人均：80元
推荐：吊龙板、五花趾
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【金鑫肠粉】
这家位于金新街的肠粉店，店面虽小，但品种却出乎意料的丰富，也是当地人常去的早餐店。
▼肠粉▼
潮汕的肠粉和广州的肠粉不一样，和广州的肠粉差别很大。 很多在潮汕长大的朋友都对潮汕肠粉比较感兴趣。 潮汕肠粉讲究馅料的搭配，比如虾和猪肉的搭配。 肠粉皮不是香肠那种光滑的。 肠子粗而不嫩，很有质感。 酱油有点甜。
▼莱昂妈妈和猪汤▼
李时珍《本草纲目》记载：“此草与其种子皆肥而密，故名虫味”。 在我们潮汕习俗中，无论男女都喜欢吃益母草。 他们通常将新鲜益母草与猪肉或猪内脏一起煮。 真的很好吃！ 益母草的质地非常粗糙。 当地人喜欢将益母草和猪内脏一起做早餐。 第一次吃的时候你可能无法接受菜品的味道，但汤的鲜甜会不断地激励食客。
▼牛肉粥▼
牛肉粥很有味道，就像是用七八盘牛肉轰击过的牛肉火锅汤底，再用碎米粥炖出来的。 常用的牛肉粥用姜来去除牛肉的腥味，但金鑫肠粉店巧妙地用西红柿来中和牛肉的腥味，就像太极一样，以柔克刚。 结合葱油条，牛肉香浓浓郁。 不腥。 竖起大拇指！
地址：金新路30号附近
人均：10元
推荐：牛肉粥、肉蛋肠粉
