来自潮汕的卤鹅头，而真正高品质的要两千六百元

潮汕卤菜是潮汕著名的传统名菜。 潮汕人都喜欢红烧食品。 潮汕街头巷尾随处可见卤菜店。 潮汕有很多卤制品。 不仅鸡、鸭、鱼可以用来制作卤菜，腐竹、豆腐等素食也可以用来制作卤菜。 在潮汕的这些卤肉制品中，红烧鹅绝对是最受欢迎的。 无论是宴席还是祭祀，都少不了红烧鹅。

由于潮汕人喜欢卤鹅制品，潮汕卤鹅分为三级、六级、九级。 其中，品质最好的卤鹅是狮头鹅，就是那种头上长有狮头状肉瘤的鹅。 澄海狮头雁又被誉为雁中极品。 其中，养了五年以上的老鹅头能卖到2000多元，鹅掌也能卖到几百元。 很多不了解行情的外地人来到潮汕看到这个价格都认为店家标错了。 事实上，情况并非如此。 许多当地人认为这才是真正的食物。

潮汕卤鹅等卤制品的味道完全取决于卤水，卤水材料的选择也很有讲究。 必须用十几种大料、桂皮等上等食材烹制而成。 焖鹅的过程也是相当耗时的。 鹅需要反复吊起并投入沸腾的盐水中腌制。 小编认为，只有用料考究、制作精细的食物，才能算是真正的美味，而价格则是其次的。