三圆糕点店：传统工艺制作的黔式月饼，口感丰富，香气四溢

三圈面包店

贵州日报天眼讯记者彭达冷赛南

中秋节前，家中长辈们已经开始忙碌地准备过节了。一年一度的“月饼大战”开始了。到底哪一种“老味道”更好吃呢？一起来看看贵州风味月饼吧。

贵州月饼的妙处在于其饼皮的制作，多达二十层。用面粉和猪油调成“干油酥”，再放入用糖浆和水调成的水油皮中，揉成油酥面团，再将每个面团压成圆形饼皮备用。馅料也复杂，有芝麻碎、瓜子碎、核桃碎、火腿碎、大枣碎、熟面粉碎、冰糖碎、盐碎等。也有纯馅的，多为洗砂等，烤出来皮脆皮金黄，馅料丰富。

坚守传统工艺老味道

三元糕饼店是隐藏在贵阳老街道里的一家老字号糕饼店，位于鲤鱼街66号。店里的老厨师最早在成吉路少年宫对面做糕饼，后来和妻子搬到鲤鱼街经营这家糕饼店，至今已有30多年历史。店面虽小、低调，但人气旺。店里的老字号糕饼有着独特的奶香和鸡蛋香，油而不腻，味道鲜美。

记者了解到，它因用料扎实、价格实惠，深受大家的喜爱。

“我愿意尝试那些赏心悦目、有新意的。”一位月饼爱好者说，现在市面上有各种各样的跨界月饼，他会被精美的视觉设计和背后的文化底蕴所吸引。但“好吃”仍然是选择月饼的第一要素。

该店蛋黄莲蓉月饼30元一斤；云腿月饼42元一斤；火腿月饼32元一斤；水晶月饼25元一斤；水果月饼15元一斤。三元糕饼店开业30年，至今仍保留着老字号的制作工艺和制作手艺。

油纸包装承载着童年的回忆

老贵阳人都知道，贵阳富源糖果糕点厂是由原贵阳市糖果糕点厂改制而成，至今已有60多年的历史。

多年来，乾隆月饼从口味到包装始终没有改变，包装依然是如今很少见到的油纸，承载着上世纪50、60、70年代出生的贵阳人的童年记忆。

他们的月饼都是手工制作的，传承了60多年的工艺，有素月饼、贵州月饼、广式月饼、云南月饼等45种口味，店里的火腿酥9元/个，低糖白饼6元/个，蛋黄酥6元/个。

值得一提的是，他们家专属的乾式月饼有乾式酥皮火腿月饼、酥皮莲蓉月饼、肉松蛋黄月饼、云腿白饼、红饼……尤其是乾式酥饼，色泽金黄，外壳酥脆，层次分明，馅料咸甜适中，香甜爽口，营养丰富。